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呼倫貝爾全羊宴
發布日期:2017-03-28

       全羊宴,蒙古語稱之為秀什或不禾勒,蒙古族招待貴賓的傳統佳肴,又稱整羊席。是蒙古民族最古老、最隆重的一種宴席。一般只在盛大宴會、隆重集會、舉行婚禮或接待高級貴賓時擺設。將整羊加工后擺在長方形的大木盤里,象一只臥著的活羊,肉味鮮美,香飄滿堂,濃郁撲鼻。賓客在進餐前,還要舉行一定的儀式,高唱贊歌,朗誦獻整羊的祝辭等。據文獻記載,成吉思汗曾設過全羊宴。忽必烈登基時,也設全羊宴祭神抵、待賓客。到了清代,全羊宴更加盛行,北京羅王府和內蒙古各盟旗王府中,都以全羊宴接待來賓。清乾隆帝曾大發詩興,作詩贊美此宴。

   烤全羊的制作法簡單說來,即把白條綿羊帶頭蹄用特備的裝置吊好,再將各種調味品放入預先切好的切口和腹腔內,然后在表皮上涂一層食用油,再裝入特制烤爐中烤制。大約烘烤三個多小時,便是一只外皮酥香,味美肉嫩的烤全羊了。

   整羊席的吃法是:上席時將整羊平臥于一大木盤中,羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀,按羊體結構順序擺好,主人先將羊頭皮劃成幾小塊,首先獻給席上最尊貴的客人或長者,然后將羊頭撤走;再把羊的后背完整地割下來,在羊背上劃一下,再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個分送給客人,最后請客人隨便割著吃,吃時可隨意用合葉餅,夾著肉和大蔥、甜面醬等佐料吃,卻也別有一番風味。

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